Гагаузская манджа

Обработанную курицу рубим на порционные куски(я в основном это делаю из потрошков, голов, лапок и шеек), обжариваем до золотистой корочки в казанке на растительном масле, заливаем кипятком, чтобы мясо было покрыто. Добавляем соль и тушим до готовности. Очищенные морковь и лук нарезаем кубиками, пассируем на растительном масле с добавлением паприки. Муку прокаливаем на горячей сковороде без жира до появления запаха ореха.

В процессе варки бульона удаляем пену и лишний жир. Жир из бульона добавляем в пассировку и продолжаем пассирование до размягчения овощей, вводим прогретую муку, перемешиваем, добавляем несколько ложек бульона, размешиваем, чтобы не было комков и вливаем бульон. Добавляем мясо, мелко нарезанный острый красный перец и лавр.лист. Даем прокипеть 1-2 мин, и при подаче посыпаем рубленой зеленью укропа.