Икра из запеченных баклажанов

Баклажаны запекаем в духовке, выкладываем на противень и на час (как готовы отключаю духовку и ещё на минут 15-20 там оставляем, для ещё большего размягчения и так легче кожура отойдёт.

Пока запекаются баклажаны ставим воду на плиту в глубокой удобной большой посуде,помидоры моем и надрезаем чуть сверху на 4 части опускаем в горячую воду,я все сразу закидывала.Вырезаем сердцевину от кожуры очищаем, крупно режем и в тазик или кастрюлю для варки складываем. Параллельно с баклажанами готовим на среднем огне помидоры с момента кипения минут 40, мешаем чтоб не подгорели.

Перец моем чистим нарезаем полосками не тонко. Помидоры убираем (если кислые при варке сахарный песок добавляем на вкус). Берем удобную глубокую широкую посуду вливаем масла и жарим лук, солим его не много и прожариваем хорошо, но чтоб не сгорел до прозрачности вообщем и мешаем часто, добавляем чесночок, потом нарезанный перец тушим минут пять, перемешиваем постоянно.

Добавляем заранее очищенные и измельчённые баклажаны. Тушим все вместе на среднем огне 5 минут. Добавляем проваренные помидоры, солим по вкусу и варим 40 минут. На не большом огне периодически перемешивая.

Аккуратно погруженым блендером прокручиваем несколько раз икру. И опять ставим на плиту на 5 минут аккуратно перемешивая!!! Очень осторожно она брызгает! Огонь наименьший.В принципе после такой обработке можно раскладывать игру в заранее простерилизованные банки(крышки) и закатывать, но я делала в первый раз и решила стерилизовать банки с икрой.

Итак, описываю процесс стерилизации банок: Раскладываем по банкам. Накрываем крышкой. Ставим большую кастрюлю, на дно которой укладываем чистое полотенце кухонное, банки опускаем туда, заливаем водой почти до горлышка,вода чуть горячая,холодная ни ни!!! Ставим стерилизовать, с момента кипения 10-15 минут. Аккуратно на полотенце вытаскиваем и закатываем. Переворачиваем и укутываем на 12 часов.