Рождественский штоллен (творожный)

За пару часов, а лучше за пару дней, замочите изюм в роме или коньяке. Для этого промойте тщательно изюм, сложите его в банку с крышкой, залейте алкоголем, закройте крышку, и периодически встряхивайте. Мой изюм простоял в банке с ромом неделю. Стал толстенький и безумно ароматный. При желании к изюму можно добавить сушеную вишню, или клюкву.

Сливочное масло, творог и яйца должны быть комнатной температуры, так что достаем их из холодильника заранее.

Мягкое масло взбиваем с сахаром почти до кремообразного состояния. Можно добавить ванильный сахар или ванильную эссенцию при желании. Я брала две части белого сахара, и одну часть тростникового. По одному вводим яйца. Взбиваем до однородной массы.

Добавляем к масляно-яичной массе протертый творог. Если творог мягкий, кремообразный, то можно не протирать. Берите максимально жирный творог. Но если не найдете, не страшно. Можно добавить пару ложек жирной сметаны. Насадку для взбивания меняем на крюк. Смешиванм творог с масляной массой. Если месите руками, не увлекайтесь сильно. Добавляем сюда же цедру и сок апельсина.

Постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку. Я оставляю тесто липким (500 г муки), поскольку пеку в формах. Для формирования классического штоллена лучше сделать тесто покруче (600 г муки).

Изюм сливаем, добавляем к тесту вместе с другими сухофруктами и орехами. Курагу лучше порезать полосочками, цитрусовые цукаты кубиками, орехи слегка обжарить и измельчить, но не в муку, а до небольших кусочков. Я покупала рубленый миндаль в этот раз. Вы можете взять любые сухофрукты и орехи, на свой вкус. Чем их больше, тем лучще.

Перемешиваем. Масса похожа на пластилин. Если хотите сделать классических штоллен, то выкладывайте на подпыленный мукой стол и сформируйте батончик. Инструкции по правильному складыванию есть в интернете. Я просто пеку в формах, мне так больше нравится.

Готовый штоллен еще горячим следует смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Я так делала, мне не нравится, поскольку я всегда кладу штоллены созревать. Намазать маслом и посыпать пудрой можно будет перед ураковкой на подарок, или перед подачей на стол. Так что я просто заворачивпю в пергамент. После полного остывания заворачиваю еще в фольгу или пищевую пленку и выношу на балкон. Можно и в холодильник, но велик соблазн не дождаться праздников.

Я вам настоятельно рекомендую дать штоллену созреть хотя бы неделю. Минимум три дня. За это время ароматы перемешаются, пропитают тесто, оно слегка уплотнится, и станет просто волшебным. Если же вам невтерпеж, то испеките после штоллега еще кекс Столичный и съешьте его сразу. Ибо невызревший штоллен будет не сильно отличаться. Фото на обложке - кекс, выдержанный три недели. Поверьте, он был шикарен. По этой причине я не режу свежий штоллен ради фото. Я дождусь кульминации вкуса )))