Торт «Графские развалины»

Готовим тесто для безе. Его будем готовить три раза. Берём 2 белка и 160 г сахарной пудры, щепотку соли. Яйца и посуда, в которой будем взбивать, должна быть из холодильника. Сначала взбиваем белки до состояния, когда переворачиваешь посуду, а белки не двигаются. Затем очень постепенно подсыпаем сахарную пудру и щепотку соли. Если вы сразу высыпаете всю сахарную пудру и соль, белки станут жидкими и не получится безе. Взбиваем тоже до состояния, когда посуду переворачиваешь, а масса не двигается.

Приготовленную массу выкладываем чайной ложкой на противень, покрытый смазанным сливочным маслом, пергаментом. Должно на противень поместиться до 25 безешек. Ставим в чуть разогретую духовку. Далее духовку разогреваем до 120 градусов. Первые 30 минут духовку открывать нельзя, чтобы тесто не осело. Безе должно сушиться в духовку час. Минут через 50 можно проверить безе. Они должны быть с наружи твёрдыми.

Таким способом мы ещё 2 раза готовим безе. Затем даём им остыть.

Далее готовим крем. Взбиваем до однородной массы 200г сливочного масла и 1 банку сгущённого молока. Лучше брать сгущёнку рогочевскую (Белорусь)

Берём мягкий, немного кисленький чернослив. Нарезаем полосками. Орехи измельчаем до мелких кусочков, но не до крошки.

Безе обмазываем кремом со всех сторон. Можно это делать руками. И укладываем первый слой.

Затем слой посыпаем черносливом и орехами. Таким образом складываем в горку безе и верх посыпаем черносливом и орехами.

Готовый торт ставим в холодильник, чтобы он застыл.