Шифоновый бисквит

Духовку разогреваем до 160º. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску. Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.

В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.

Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.

Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10−15 минут.

Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол. Если вы планируете разрезать шифоновый бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Я в итоге сделала тортик со сметанным кремом и фруктами. Коржи не пропитывала, они и так сочные! Это того стоит!👍🏻👍🏻👍🏻