Голубцы классические

Начнём с начинки, чтобы она остыла к моменту фарширования голубцов. Отвариваем рис, грамм 150, почти до готовности. Морковь трём на крупной терке, лук мелко режем. Фарш в равных долях говядина (телятина) и свинина, можно приготовить из мяса самим

Пассеруем сначала лук на масле, добавляем морковь и доводим до мягкости. Даём остыть

Смешиваем фарш, рис и остывшую зажарку, солим и перчим по вкусу. Для сочности добавьте 150 мл холодной воды и хорошо вымешайте

Подготавливаем капусту. Хорошо бы взять большой и гладкий Кочан, в таком листья легче будут отделяться и их будет много. Вырезаем кочерыжку, снимаем сверху плохие листы. Кладем Кочан в кастрюлю срезом вниз, наливаем воду и ставим на огонь на минут 10 кипеть, чтобы потом отделять листья

Капуста становится мягкой и с помощью вилки можно начинать снимать верхние листья прямо в кастрюле или вынуть Кочан и снимать. Все снятые листья, если они не достаточно мягкие, сложить обратно на пару минут в кипяток. Для меня это самый неудобный шаг, поэтому кому-то удобнее снять листья с сырой капусты, а потом подержать их в кипящей воде (это ещё зависит от капусты)

Итак листья и начинка готовы, можно собирать голубцы. Кто-то делает маленькие, а кто большие. Для большого голубца берем лист капусты, срезаем посередине утолщение, чтобы было удобно заворачивать начинку. Выкладываем 1-2 ст. л.. фарша (или больше, в зависимости от размера листа) и заворачиваем конвертиком.

Для маленьких голубцов разрезаем большие листы пополам, вырезаем утолщение и аккуратно пытаемся свернуть конвертик с начинкой.

На дно кастрюли выложить лист капусты и на него плотно уложить слоями голубцы (остатки фарша выложила в самые маленькие листья не заворачивая). Заливаем водой (можно оставшейся от капусты), чтобы все голубцы были покрыты. Добавляем в воду неполную 1 ст. л.. соли и томатную пасту, помешиваем ложкой до равномерно распределения в воде.

Доводим до кипения и тушим 1 час на медленном огне. Подавать со сметаной