ПП-печенье "Орео" без глютена (веганское)

Готовим тесто для печенья. В миску просеять муку зелёной гречки. Добавить миндальную муку. Я делаю муку из миндаля сама. Сначала промываю миндаль, подсушиваю от влаги на сковороде. Даю остыть на полотенце. Затем нарезаю каждый орех на 3-4 части и измельчаю в кофемолке в муку (очень мелко).

Смешать с солью и какао-порошком.

Масло растопить на водяной бане. Смешать его с яблочным пюре (лучше комнатной температуры) и сиропом (у меня из топинамбура).

Объединить обе смеси. Получается пластичное тесто.

Сформировать небольшие шарики по 15-17 г каждый (их должно быть 24 шт, если Вы не уменьшали и не увеличивали количество ингредиентов). Придавать их ладонью и постараться сделать тесто более-менее аккуратным по краям.

Я выкладывала заготовки на силиконовый коврик. Убрать в холодильник на 1 ч, накрыв заготовки пищевой плёнкой или чистым пакетом.

Убрать плёнку/ пакет. Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке 10-15 мин (думаю, лучше 10-12 мин). Я выпекала 20 мин и печенье стало очень твёрдым после остывания (после выпекания печенье должно оставаться ещё мягким, т.к после остывания оно затвердеет).

Полностью остудить на противне.

Пока печенье выпекается, делаем начинку-крем. В тарелочке смешать растопленный кокосовый урбеч с урбечом из кешью, а также с сиропом (у меня из топинамбура). Кокосовый урбеч у меня был уже сам по себе растопленный, т.к дома тепло, а его консистенция зависит от температуры окружающей среды.

Собираем остывшее печенье. Берём одну печеньку, смазываем кремом, накрываем второй печенькой. Выкладывать на тарелку или в контейнер. Сформировав так все печеньки, убрать в холодильник не менее, чем на 30 мин для стабилизации.

Хранить печенье в холодильнике. Если печенье долго будет стоять при комнатной температуре, то начинка будет таять. Приятного аппетита 😋!