Пирог из песочного теста с яблочными розами и заварным кремом

Замесим песочное тесто. В миску всыпать муку, добавить натертое на крупной терке холодное масло. Руками перетереть в крошку.

Добавить к крошке желток, соль, сахар. Смешать. Ледяную воду добавлять постепенно к крошке, вымесить руками тесто. Убрать в пленку и на час в холодильник.

Готовим розы. В кастрюлю влить воду, добавить сахар, размешать до растворения и сварить сироп.

Яблоки помыть, разрезать пополам.Удалить середину. Нарезать тонкими ломтиками 1-2 мм.

Опускать в кипящий сироп (за две партии). В сиропе перемешать аккуратно, что не слиплись. Проваривать в сиропе 3-5 минут. До полупрозрачного цвета. Должны легко скручиваться.

Выложить из сиропа, чтоб стек. Дать остыть.

Сложить розочки. В ряд внахлест укладывать штук по 7 долек. Сворачивать. "Рассадить в тарелку"до готовности коржа.

Сварить крем: Отделить желтки от белков, добавить к желткам муку, коньяк, 50 грамм сахара, ваниль и 100 гр. молока. Все взбить, чтоб не было комочков.

Оставшееся молоко влить в кастрюлю, добавить 50 гр сахара и нагревать. В теплое молоко влить яично мучную смесь и варить до закипания-ПОСТОЯННО помешивая-чтоб не было комочков. Как вскипит, проварить 1-3 минут не переставая помешивать. Убрать с огня. Добавить натертую цедру лимона.

Тесто достать из холодильника. Разогреть духовку.

Форму, смазанную маслом приготовить. Распределить тесто по форме, заходя на стенки, формируя бортики (ок 3 см). Наколоть вилкой.

Выпекать на 180 С около 15 минут до подрумянивания. Не передерживать.

Чуть остудить, достать из формы. Распределить по "корзиночке" заварной крем. "Усадить" розы в крем, чуть распушая лепестки. Посыпать сахарной пудрой! Приятного аппетита!