Квашеная капуста

Выбирайте капусту белых сортов. С зелëной может не получиться. Морковка должна быть размером примерно с кочерыжку этой капусты, можно чуть больше.

Чтобы правильно рассчитать соль, нужно знать массу овощей. Удобнее всего использовать ту массу, которая указана в чеке на капусту. Массу моркови прибавлять не нужно, она заменит кочерыжку, которую мы выбросим.

Нашинковать капусту, избегая кочерыжки, и натереть морковь на крупной тëрке.

Добавить крупную морскую соль по 23 грамма на каждый килограмм овощей.

2-3 минуты перемешивать и мять капусту руками, сжимать еë в кулаках, чтобы она хрустела.

Переложить капусту в банку или эмалированную кастрюлю (металлическая не подойдëт).

Кулаком утрамбовать капусту так, чтобы воздух вышел, а капустный сок поднялся выше капусты.

Оставить при комнатной температуре вдали от солнца на три дня. Два раза в день прокалывать ножом до дна, рыхлить, чтобы выходили газы, после чего утрамбовывать обратно.

Через трое суток капуста готова, можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике.