Чизкейк "Ягодная поляна"

Name: Чизкейк "Ягодная поляна"
Ingredients: Бисквит; яйца; сахара; муки твёрдый сортов пшеницы; кукурузного крахмала; сливочного масла (размягчённого); разрыхлителя; ванильного сахара; Ягодное конфи; ягодного пюре; сахара (по вкусу); желатина; воды для замачивания желатина; Холодный чизкейк с ягодами; сливочного сыра; сливок 33-35%; сахарной пудры; желатина; воды для замачивания желатина; свежих ягод; Ягодная желейная поляна; ягод; сахара; ягодного сока для цвета и вкуса; желатина; воды для замачивания желатина

Рецепт с фото пошаговый

Автор Яна ДТВ

Этот лёгкий #бисквитныйторт с нежным холодным чизкейком, ягодным конфи, и желированной...

Ингредиенты

Бисквит
яйца 2
сахара 50-80 г
муки твёрдый сортов пшеницы 40 г
кукурузного крахмала 15 г
сливочного масла (размягчённого) 30 г
разрыхлителя 5 г
ванильного сахара Щепотка
Ягодное конфи
ягодного пюре 200 г
сахара (по вкусу) 50-80 г
желатина 10 г
воды для замачивания желатина 60 г
Холодный чизкейк с ягодами
сливочного сыра 500 г
сливок 33-35% 200 мл
сахарной пудры 120-150 г
желатина 20 г
воды для замачивания желатина 120 г
свежих ягод 50 г
Ягодная желейная поляна
ягод 100-200 г
сахара 80-100 г
ягодного сока для цвета и вкуса 30-50 мл
желатина 10 г
воды для замачивания желатина 60 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Бисквит: яйца разделить на 2 части - желтки и белки. Белки взбить с сахаром до мягких пиков. Желтки взбить до осветления и увеличения массы в 2 раза. Соединить аккуратно белки с желтками на низкой скорости или лопаткой. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и крахмалом и аккуратно ввести в яичную смесь лопаткой или на низких оборотах миксера. Затем также ввести размягчённое сливочное масло (можно подтопить в микроволновке). Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут, в зависимости от духовки

Готовый бисквит вынуть из формы, остудить на решётке. Завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Так он будет легко резаться на слои при необходимости

Пока выпекается бисквит можно приготовить ягодное конфи. Для этого берём ягодное пюре (можно сделать заранее из свежих или замороженных ягод), добавляем сахар и доводим на медленном огне до полного растворения сахара. Снять с огня и добавить набухший желатин (его заранее залить холодной водой), хорошо перемешать до растворения желатина, остудить и залить в форму. Поставить в морозилку для застывания

Холодный чизкейк: сливочный сыр взбить с сахарной пудрой. Затем аккуратно ввести взбитые сливки. В распущенный желатин добавить немного сырной массы, размешать. А затем смешать с оставшейся массой. Чизкейк лучше готовить непосредственно перед сборкой торта, чтобы он не застыл раньше времени. И если готовите несколько слоёв, как на фото, то лучше разделить на 2 порции. Распустить половину желатина и добавить в первую часть, залить торт, дать застыть, затем сделать 2ую порцию.

Перед сборкой пропитайте бисквит ягодным сиропом или сделайте пропитку из сока лимона, воды и сахара.

Сборка торта: кольцо для сборки обтянуть пищевой плёнкой снаружи, а изнутри проложить ацетатной плёнкой. На дно положить пропитанный бисквит, затем залить сырной смесью поставить в холодильник для застывания. Следующим слоем положить конфи и снова залить сырной смесью. Поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить сироп из ягодного пюре и сахара, затем добавить распущенный желатин. На торт выложить ягоды и залить желе. Дать застыть в холодильнике. В чизкейк можно добавить свежие ягоды

...