Узбекский плов

Раскалить масло. бараний жир нарезать кубиками.заложить в раскаленное масло и выжарить как шкварки.огонь средний, пока готовим без крышки. затем закладываем лук порезанный полукольцами. жарим до слабо золотистого цвета. закладываем мясо, предварительно поделив его на 3-4 крупных куска т.к. маленькие кусочки могут развалиться в процессе готовки... мясо слабо обжарить перемешивая его с луком. затем закладываем морковь. это должны быть тоненькие полосочки 0.3мл.х4см. жарим минут 15.

Приступаем к след. этапу. варим так называемый зервак. содержимое казана залить 1 литром кипятка. дать закипеть. положить соль, специи. варить до готовности мяса. примерно час(полтора) на слабом огне под крышкой. зависит от мяса. не разварить!. если мясо с костями, кости вынуть. в конце пробуем зервак на соль, перец. он должен быть достаточно соленым т.к. рис заберет много соли(при этом надо помнить, что в самом конце можно добавить не нельзя убрать...)

Наступил самый ответственный момент. закладка риса!!! рис промыть в холодной воде, перед закладкой, 3...4 раза, пока вода не станет прозрачной. засыпать в бурно кипящую воду. разровнять по всей площади... не перемешивать! вода должна быть выше риса примерно на два пальца(2см.). если надо долить кипяток... засунуть в рис чеснок целыми головками(очищенными от самой верхней шелухи и корней). все бурно кипит. рис набухает и поднимается, вода уходит вниз. слегка перемешивать верхний слой риса...

Перемешиваем верхний слой риса не трогая мяса и пр. ручкой лопатки проколоть все до дна в нескольких местах. уловить момент, когда вода опустится ниже риса. попробовать рис. он должен быть полусырой, но по размеру уже как готовый.

Лопаточкой собрать рис горкой от краев казана к середине... проткнуть в двух трех местах. закрыть плотно крышкой. укутать полотенцем, чтобы пар не выходил... парить 20...30 минут на маленьком огне. проверить- масло должно кипеть по краю и должно быть много пара. попробовать рис. если готов, выключить огонь, дать постоять под крышкой и полотенцем (можно даже еще утеплить) 15...20 минут. пока рис готовить я от плиты не отхожу.

Плов готов...вынуть мясо, порционно нарезать. все перемешать (рис и т.д. без мяса). в этот момент можно еще раз проверить соль и перец... все манипуляции с рисом,начиная с его промывки и т.д., надо проводить очень аккуратно...остальное я полагаю ясно.

Рецепт очень подробный. дерзайте....приятного аппетита