Щука "Анаконда"

В рецепте предлагается разделать щуку - через разрез в брюшке вынуть внутренности, а затем и мясо вместе с позвоночником. Фаршировать через этот разрез, потом края разреза соединить и положить рыбу запекаться разрезом вниз, но я нововведению не поверила, поэтому вынула жабры, отделила голову, а потом традиционно сняла кожу чулочком. У хвоста хребет перерезала, чулочек вывернула. Щуку можно предварительно натереть солью и оставить на 10 мин., чтобы шкурка потом легче снималась.

Щучье мясо отделить от костей и перемолоть на мясорубке.

Сало и лук крупно нарезать и слегка обжарить.

Еще раз пропустить щучье мясо через мясорубку, но уже вместе с салом и луком. Добавить яйцо, измельченный укроп (в оригинальном рецепте его нет, но я всегда кладу в фаршированную щуку зелень,свежую или сушеную), соль, перец. Все тщательно перемешать, взять чайную ложечку, набирать понемножку фарш и не очень плотно начинить наш чулочек.

Противень застелить фольгой, фольгу слегка смазать постным маслом. На него положить щуку брюшком вниз, приставить голову, и отправить ее в разогретую духовку. Запекать около получаса, поливая соком лимона. Можно полить парой ложек кипяченой воды, чтобы спинка не была сухой, хотя рыбка за счет сала и так сочная.

Готовую остывшую щуку перекладываем на блюдо и украшаем по своему вкусу. Щуке "Анаконда" в рот надо вставить полоску огурца, имитирующую змеиный язык. У меня эту роль выполняет полоска болгарского перца. Разукрашенную щуку ставим на стол целой, потом будем нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!