Русская кухня Выпечка

Кулич "Шикарный"

Name: Кулич "Шикарный"
Ingredients: Для опары:; жирных сливок (30%); сахара; муки; сухих дрожжей или 50 г "живых" дрожжей; Для теста:; + 2 желтка -яйца; - сахар; - жирные 30% сливки; - сливочное масло; мука - сколько заберёт; - изюм без косточек; - орехи (грецкие, пекан, фундук, миндаль).); Цедра 1 лимона; Ванильный сахар; лимонного сока; Соль; Для глазури:; сухого молока; сгущённого молока; Для украшения:; цветная кондитерская обсыпка, орехи, цукаты, сухофрукты

Рецепт с фото пошаговый

Автор Inna 🌳 ✈️

Этот рецепт пасхального кулича рассказал мой дедушка Давид. Он всегда делал такие...

Ингредиенты

Для опары:
жирных сливок (30%) 100 г
сахара 1 столовая ложка
муки 1 столовая ложка
сухих дрожжей или 50 г "живых" дрожжей 1 столовая ложка
Для теста:
+ 2 желтка -яйца 6 штук
- сахар 300 г
- жирные 30% сливки 250 мл
- сливочное масло 200 г
мука - сколько заберёт около 1 кг
- изюм без косточек 100 г
- орехи (грецкие, пекан, фундук, миндаль).) 200 г
Цедра 1 лимона
Ванильный сахар
лимонного сока 2 чайных ложки
Соль на кончике ножа
Для глазури:
сухого молока 4 столовых ложки
сгущённого молока 6 столовых ложек
Для украшения:
цветная кондитерская обсыпка, орехи, цукаты, сухофрукты по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Сначала ставлю опару: слегка подогреваю сливки, добавляю сахар, дрожжи, муку, размешиваю и оставляю на 10 - 15 минут для активизации дрожжей.

Готовим тесто: миксером взбиваем 6 яиц, 2 желтка и сахар до пышной светлой массы. 2 оставшихся белка пригодятся для приготовления другой выпечки. В большую миску помещаем опару с активированными дрожжами (над ней поднялась "шапочка" из пузырьков). Наливаем оставшиеся сливки (250 мл), кладём сахар, ванильный сахар, размягчённое сливочное масло, цедру лимона и тщательно перемешиваем. Потом аккуратно подмешиваем взбитые с сахаром яйца. Мешаем снизу вверх, масса должна "дышать".

Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться "пушистое", дышащее, густое, с трудом стекать с венчика. Накрываем миску полотенцем и оставляем тесто "отдыхать".

Пока тесто "отдыхает",подготавливаем орехи и изюм. Изюм без косточек (я люблю светлый) тщательно моем, заливаем тёплой водой и оставляем минут на 15 набухать. Сливаем воду, обсушиваем изюм и обваливаем его в муке. Слегка обжариваем на сухой сковороде орехи, остужаем и измельчаем на небольшие кусочки.

"Отдохнувшее" тесто еще раз перемешать, добавить изюм и орехи, снова перемешать.

В подготовленные формы для куличей, слегка смазанные сливочным маслом, выкладываем тесто на 1/3 формы, накрываем полотенцем и оставляем "подходить". Когда тесто поднялось почти на всю высоту формы, ставим в разогретую до 180°С духовку. Выпекаем в зависимости от размера формы до готовности. Проверяем деревянной лучинкой. У меня две 1,5 литровые узкие высокие кастрюли, куличи пекутся примерно 1 час (но всё зависит от духовки, температуры, формы и т.д.)

Если верх кулича уже зарумянился, а сам кулич ещё не готов, верх закрываем пергаментной бумагой или обыкновенной белой, обильно смоченной холодной водой. Вынимаем куличи из печки, даём остыть.

Пока куличи остывают, готовим глазурь. Смешиваем сухое молоко, сгущённое молоко и лимонный сок до однородной массы консистенции густой сметаны. Обильно смазываем верх остывшик куличей глазурью. Посыпаем цветной обсыпкой, орехами, украшаем по вкусу. Приятного аппетита! С праздником Светлой Пасхи!