Торт эстерхази

Name: Торт эстерхази
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10 порций
Ingredients: миндальная мука; яйцо (белок) - около 6 шт; соли; сахар; кукурузный крахмал; яйцо (желток); молоко; ванильный экстракт; сливочное масло; вареная сгущенка; абрикосовый джем; белый шоколад; сливки; темный шоколад; миндальные лепестки; миндальный ликер (по желанию)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Не судите строго...

120 минут

10 порций

Ингредиенты

миндальная мука 220 гр.
яйцо (белок) - около 6 шт 220 гр.
соли щепотка
сахар 170 гр.
кукурузный крахмал 15 гр.
яйцо (желток) 60 гр.
молоко 250 мл.
ванильный экстракт 1 ч. л.
сливочное масло 200 гр.
вареная сгущенка 200 гр.
абрикосовый джем 100 гр.
белый шоколад 200 гр.
сливки 40 мл.
темный шоколад 50 гр.
миндальные лепестки 50 гр.
миндальный ликер (по желанию) 1-2 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Взбиваем соль, 100 гр. сахара и белки до глянцевой, плотной пены - меренги. Затем добавляем миндальную муку и осторожно перемешиваем силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить воздушность белка. Отправляем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент 4 коржа диаметром 17-18 см.

Ставим выпекаться при температуре 160˚C примерно 20 мин. Достаем из духовки и сразу снимаем с пергамента.

Готовим крем. Прогреваем молоко с ванильным экстрактом (но не доводим до кипения). Желтки, кукурузный крахмал, 70 гр. сахара и соль взбиваем. Постепенно вводим молоко в желтки постоянно помешивая.

Ставим на плиту и варим крем до загустения, постоянно помешивая. Как увидите первые пузыри, крем готов. Снимаем с плиты, накрываем пленкой и охлаждаем.

Взбиваем вареную сгущенку со сливочным маслом комнатной температуры, вводим охлажденный крем и взбиваем все до однородности.

Собираем торт. Каждый корж обмазываем кремом, а последний слой абрикосовым джемом или просто абрикосовым пюре. Охлаждаем торт несколько часов. Когда торт застыл, обрезаем края и выравниваем край остатками крема.

Для глазури растапливаем шоколад и сливки. Обжариваем миндаль на сухой сковороде до румяного цвета.

Заливаем торт сверху белым шоколадом.

Темным шоколадом делаем полоски и перпендикулярно проводим зубочисткой по шоколадным полоскам. Этот трюк мне не дался и вышла абстракция, но должно быть как на фото. Украшаем бока миндальными лепестками.

...