Торт эстерхази

Name: Торт эстерхази
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10 порций
Ingredients: Миндальная мука; Яйцо (белок) - около 6 шт; Соли; Сахар; Кукурузный крахмал; Яйцо (желток); Молоко; Ванильный экстракт; Сливочное масло; Вареная сгущенка; Абрикосовый джем; Белый шоколад; Сливки; Темный шоколад; Миндальные лепестки; Миндальный ликер (по желанию)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Не судите строго...

120 минут

10 порций

Ингредиенты

Миндальная мука 220 г
Яйцо (белок) - около 6 шт 220 г
Соли 1 щеп.
Сахар 170 г
Кукурузный крахмал 15 г
Яйцо (желток) 60 г
Молоко 250 мл
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Сливочное масло 200 г
Вареная сгущенка 200 г
Абрикосовый джем 100 г
Белый шоколад 200 г
Сливки 40 мл
Темный шоколад 50 г
Миндальные лепестки 50 г
Миндальный ликер (по желанию) 1-2 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Взбиваем соль, 100 гр. сахара и белки до глянцевой, плотной пены - меренги. Затем добавляем миндальную муку и осторожно перемешиваем силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить воздушность белка. Отправляем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент 4 коржа диаметром 17-18 см.

Ставим выпекаться при температуре 160˚C примерно 20 мин. Достаем из духовки и сразу снимаем с пергамента.

Готовим крем. Прогреваем молоко с ванильным экстрактом (но не доводим до кипения). Желтки, кукурузный крахмал, 70 гр. сахара и соль взбиваем. Постепенно вводим молоко в желтки постоянно помешивая.

Ставим на плиту и варим крем до загустения, постоянно помешивая. Как увидите первые пузыри, крем готов. Снимаем с плиты, накрываем пленкой и охлаждаем.

Взбиваем вареную сгущенку со сливочным маслом комнатной температуры, вводим охлажденный крем и взбиваем все до однородности.

Собираем торт. Каждый корж обмазываем кремом, а последний слой абрикосовым джемом или просто абрикосовым пюре. Охлаждаем торт несколько часов. Когда торт застыл, обрезаем края и выравниваем край остатками крема.

Для глазури растапливаем шоколад и сливки. Обжариваем миндаль на сухой сковороде до румяного цвета.

Заливаем торт сверху белым шоколадом.

Темным шоколадом делаем полоски и перпендикулярно проводим зубочисткой по шоколадным полоскам. Этот трюк мне не дался и вышла абстракция, но должно быть как на фото. Украшаем бока миндальными лепестками.

...