Ветчина "мраморная"

1.300 кг мяса (свинину я взяла в этот раз пячисто - большой мраморный кусок). Мясо вымыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем и порезать небольшими кусочками произвольной формы, примерно как на гуляш.

Порезанное мясо сложила в чашу тестомеса, добавила воду, вмешала ее, потом всыпала соль, все специи и мешала минут 10 насадкой лопатка.

Мясную смесь сложила в емкость и убрала в холодильник на сутки.

Через сутки достала из холодильника и оставила на столе на 3 часа, чтобы сравнялась температура.

Ветчинницу застелила двумя пакетами для запекания (для подстраховки на случай прокола крючками), выложила в нее подготовленное мясо, очень плотно его утрамбовав, чтобы не было пустот, закрутила и завязала сначала один пакет, потом второй. Расправила хвост пакета, накрыла крышкой от ветчинницы и зацепила крючки.

Поставила варить на самом маленьком огне, постоянно измеряя температуру. Вариться она должна при температуре 75-77* в течение 3 часов. Затем сделать прокол щупом термометра в самую серединку батона. Температура готовой ветчины внутри батона должна быть 75*.

Охладить в холодной проточной воде. Я просто наливаю в эту же кастрюлю холодную воду и периодически ее меняю. Так и ветчинка остывает хорошо и вода экономится))

Затем убрать в холодильник до полного остывания.

Утром нашу ветчину освободить из металлического корпуса, снять один пакет (второй оставить, так она лучше хранится) нарезать ароматную домашнюю ветчину и наслаждаться. Красота! А вкусно то как! Но вкуснее она становится на второй, третий день, когда немножко созреет.