Хачапури самые самые крутые, в смысле накрученные)

Из муки, яйца, масла, кефира, соли, сахара и соды завести тесто. Кефир желательно комнатной t или суть теплее, соду всыпать в кефир, а муку предварительно просеять.

Часть сыра, примерно 1/4, натереть на крупной терке и добавить в тесто. Хорошо перемешать. Остальной сыр порезать кубиками.

За неимением подходящих металлических штырей дома используются деревянные палочки - вполне годятся, проверены другими блюдами. На палочки нанизать кубики сыра на расстоянии друг от друга. На природе, разумеется, можно взять шампуры.

Тесто поделить на части. Каждую раскатать руками в полоску. И накрутить эти полоски на шпажки поверх сыра. Стараясь делать это внахлест и подряд, на сыр и на пробелы между его кусочками.

Приспособлена такая вот решётка (чтобы условия тесто решётки не касалось), на которую палочки были уложены и отправлены в духовку на 25 минут при t 180. Готовые хачапури смазать кусочком масла. Можно побрызгать водой и накрыть полотенцем минут на 10 - отдохнуть.