Как я готовила стерлядь

Освобождение от слизи. Натираем рыбу крупной солью и смываем чуть тёплой водой. Можно надеть х/б перчатки, чтобы не пораниться, т.к. стерлядь вся в колючих наростах. Разделывать её довольно сложно и не удобно. Нужен острый нож, чтобы срезать костяные наросты. Срезать нужно, начиная с хвоста. Вначале срезаем наросты со спины по всей длине тушки. Затем с боков и брюшка. Затем вскрываем брюшко: делаем надрез от головы до хвоста, не глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь.

Аккуратно вынимаем внутренности и снова, чтобы не повредить желчный пузырь. Говорят, иногда эта рыбка попадает с икрой (чёрной) - мне не повезло... Когда внутренности вынули, надрезаем голову рыбы в области хребта (можно совсем отрезать голову, что я и сделала), и возле хвоста делаем надрез, перерезав хрящ позвоночника. И теперь поддеваем визигу - белый жгут и вытягиваем его из хребта. Ошпариваем рыбу кипятком. Теперь наша рыбка не скукожится от тепловой обработки.

Располагаем рыбку на противне, обкладываем специями и сверху поливаем растительным маслом. Ставим в разогретую до 180 град. духовку на 20 мин.

Приготовление соуса. За это время лук режем мелкими кубиками и обжариваем на сливочном масле до мягкости. Как только лук начнёт размягчаться, вливаем белое сухое вино. Продолжаем тушить лук в вине до выпаривания спирта. Наконец вливаем в сковороду сметану, посыпаем мелко резанным укропом, перемешиваем и убираем с огня. Солим соус по вкусу.

Вынимаем противень с рыбой из духовки. Желательно промокнуть рыбку бумажным полотенцем, т.к. она довольно жирная. Выкладываем в посуду. Рыбку аккуратно режем на куски и оставляем их так, как будто рыбка целая. Заливаем её соусом. И украшаем.

При приготовлении соуса, вместе с укропом можно положить красную икру. Для украшения можно взять маслины, укроп, петрушку, в общем зависит от наличия продуктов и вашей фантазии. Мне рыба понравилась - во рту тает. Но рыба жирная, и это нравится не всем! И всё же приятного аппетита.

P.S. С отрезанной головой рыбы я сварила очень вкусный суп.