Вареники с сырым картофелем и салом

Трем картофель на крупной терке, добавляем лук (я кручу на мясорубке) и крученое сало, свежее НЕ СОЛЕНОЕ!!! Перемешиваем, солим, снова перемешиваем, пропорции примерно как на фото. Готовлю всегда на глаз, даже начинка с тестом прям как раз... ничего лишним не остается, примерно на 1,2 кг теста 6-7 картофелин и 200 мл (именно мл, не грамм, пусть это будет кружка, стакан) уже перекрученного сала и 1 средняя луковица

Потом весь наш фарш сдвигаем на одну половину чашки, под часть где фарш что-то подкладываем, чтоб на свободную сторону стекал крахмал, ну или его можно отжать из картофеля сразу (пресс или старый добрый способ -через марлю), до смешивания, так проще, но ☝картошка быстрее почернеет.

Раскатать кружки из теста, толстые, т.к варить надо будет 15-20 минут, тонкие разварятся..

Накладываем начинку на кружок в руке, не на стол - даст крахмал и ничего не склеить) так, чтоб защип легко и быстро делался, стараемся делать все ооочень быстро иначе "поплывет"

Налепили, либо морозим, либо сразу варить, все как обычно - кидаем в кипящую воду, варим на сильном огне минут 15-20

Пробуем, если готово, то приятного аппетита, подавать лучше с маслом 😉