Апельсиновый тарт

Для теста на маленькой скорости миксера взбить масло с сахаром, добавить муку и желток, цедру, имбирь, холодную воду. Вымешать тесто, скатать в шар, обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на 30 мин.

Охлаждённое тесто раскатать толщиной 5-7 мм, выложить в смазанную маслом форму, выровнять бортики. Затем проколоть вилкой дно пирога, застелить тесто бумагой для выпечки и насыпать сверху сухой груз – горох, фасоль или рис. Выпекать в таком виде около 15 минут при 180 гр., чтобы тесто начало схватываться. Вынуть форму из духовки, убрать груз, дать тесту остыть.

Для начинки взбить сливки и сливочный сыр до однородного пышного состояния (около 7 минут), убрать в холодильник. В другой ёмкости взбить яйца с сахаром, цедрой с апельсина и апельсиновым соком. Затем объединить начинку, влив апельсиновую смесь в сливочную, и ещё раз взбить. Если начинка получилась слишком жидкой, можно добавить в неё 1 ст.л. кукурузного крахмала.

Апельсин нарезать небольшими кусочками и выложить на дно пирога. Залить пирог начинкой – осторожно, чтобы не перелить за бортики! Вернуть пирог в духовку и выпекать ещё 20-30 минут до загустения начинки. Готовый пирог вынуть из духовки и остудить.

Для декора нужно карамелизировать апельсины. Для этого нарежем их тонкими колечками. В сковороду высыпать сахар, залить водой, варить на небольшом огне до растворения сахара. Как сахар растворится, увеличить огонь до среднего, и варить ещё 2-3 минуты, чтоб сироп загустел. Далее выкладываем в него апельсины и варим около 2 минут, вынимаем и даём остыть.

Выложить карамельные апельсины сверху на остывший тарт. Приятного аппетита!