Землянично-щавелевый пирог на песочно-дрожжевом тесте

В тёплой воде развести сахар, дрожжи, накрыть и оставить на 20 минут для поднятия сверху «шапочки». В большую чашку всыпать муку и натереть в неё через крупную тёрку холодное сливочное масло. Масло перетереть руками с мукой, всыпать соль, перемешать. В смесь муки и масла влить активированные дрожжи, замесить мягкое тесто. Тесто положить в чашку, накрыть сверху крышкой или пищевой плёнкой, и оставить на столе для подъёма минут на 40.

Начинка: Пока поднимается тесто, нужно промыть листья щавеля, тщательно обсушить на кухонном полотенце (чтобы не было лишней влаги), землянику перебрать, очистить от листиков - а лучше всего, всё это сделать заранее, за час до приготовления пирога. Непосредственно перед сборкой пирога - нарезать в чашку щавель, слегка примять руками, всыпать сахар, манную крупу, перемешать.

Подошедшее тесто разделить на части – одну побольше (пойдёт вниз пирога), вторую чуть меньше (для верха пирога). Противень застелить пергаментной бумагой. Раскатать большую часть теста, выложить на противень (35 см. на 40 см.), поверх теста посыпать равномерно крахмалом. Это нужно для того, чтобы сок щавеля при выпечке не вытекал наружу. На тесто выложить листья щавеля. Поверх щавеля раскидать ягоды земляники, можно малины.