Король Эклер и секреты идеального заварного теста

Подготовьте ингредиенты. Молоко, воду, масло, сахар и соль доведите до кипения и вылейте в миску с мукой.

Быстро перемешайте тесто венчиком, мука заварится и получится очень плотное, однородное тесто. Убедитесь, что не осталось комочков муки.

Остудите тесто минимум до 60 градусов.

Взбейте яйца до объединения, небольшими порциями введите их в тесто, тщательно перемешивая лопаткой или насадкой "весло" в кухонной машине. Не использовать венчик!

Тесто должно быть блестящим, текучим, но не очень жидким. С лопатки оно должно стекать треугольником. Но не льётся лентой. Возможно, вам понадобится меньше яиц, все зависит от муки. А возможно, чуть больше- в этом случае допустимо добавить немного тёплого молока.

Отсадите эклеры на противень с пергаментом или силиконовым ковриком.

Стандартная насадка- "французская звезда" диаметром 12-16 мм и большим количеством зубцов.

Выпекайте в духовом шкафу на режиме верх/низ при t 160-170 градусов до готовности, обычно время выпекания составляет 40-50 минут.

Дверцу духовки нельзя открывать раньше, чем через 40 минут. Если тесто внутри будет сырым, эклер упадёт и больше не поднимется. Если эклеры плохо поднимаются- им мало тепла, повысьте температуру на 5-10 градусов. Если сильно рвутся-значит наоборот, немного понизьте её.

Начините Эклеры своей любимой начинкой : белковый или заварной крем. А может Вы решите сделать не сладкие эклеры, тогда добавьте туда творожный крем, который идеально сочетается со слабосильной семгой.

❤️Bon appetit