Капкейки "Рафаэлло"

Взбить в чаше миксера масло, сахар и яйца. Отдельно смешать муку и разрыхлитель. Соединить в чаше миксера и взбить до однородности. Разложить по формочка, заполняя не более половины формочки. Выпекать при 180° 8-12 минут (ориентироваться на свою духовку).

Сахар разделить на 2 равные части. Первую часть всыпать в сотейник с толстым дном, нагревать на плите на огне ниже среднего. Не мешать. Когда сахар расплавится, добавить вторую часть сахара. Когда весь сахар разойдется, добавить сливки и тщательно мешать. Осторожно! Смесь будет бурлит и шипеть от перепад температур! Добавить масло, довести смесь до однородности. Добавить соль, варить 3 минуты, постоянно помешивая. Перелить готовую карамель в банку, убрать в холодильник минимум на час.

В сотейник с толстым дном налить сливки, довести до кипения. Не кипятить! В сливки положить шоколад (мелкими кусочками), размешать до однородности. Всыпать кокосовую стружку, перемешать. Убрать в холодильник на ночь для стабилизации. За это время стружка впитает в себя жидкость из сливок, и масса станет пригодна для использования с насадкой.

В центре капкейка сделать дырочку до середины бисквита (обратной стороной насадки, специальной выемкой для капкейков, ножом, чайной ложкой, ножом для удаления сердцевины яблок). Крышку отложить не в сторону. Карамель положить в кондитерский мешок, отрезать маленькую дырочку. В углубление капкейка залить соленую карамель. Закрыть крышечкой.

Крем достать из холодильника, взбить миксером до пышности. В кондитерский мешок положить насадку с широким выходом. Заполнить мешок кремом и сделать кремовые шапочки.

Украсить капкейки свежей голубикой и веточками розмарина или мяты.