Солёные грибочки

Собираем грибы, чистим их и моем. Солонушки (грузди, волнушки, серушки, горькушки и т.п.) замачиваем часа на 2 в холодной воде. Сливаем воду и промываем солоники ещё раз. Отвариваем, снимаем пену, немного подсаливаем. Я варю грибы минут 15-20. Можно не солить грибы при варке, но я солю. Остужаем вместе с рассолом (не выливаем рассол)

Я беру эмалированное ведро, мою его и дно закрываю листиками хрена. Откидываю грибы на дуршлаг, но рассол не выливаем (часть рассола нам пригодится). В миску кладу отваренные грибочки, нарезаю зубчики чеснока и солю так, чтобы на вкус они были солёными (на глаз и вкус), перемешиваю, пробую. Если соли мало - досаливаю. Смотрю хватает ли жидкости в грибах, если мало - добавляю рассол. Складываю в ведро, плотно прижимаю. Сверху кладу зонтики укропа и листики хрена, чтобы были закрыты все грибы.

Накрываю тарелкой и прижимаю камнем. Сверху завязываю марлей и ставлю ведро в прохладное место - в погреб. Когда будет готова следующая порция грибов, достаю ведро, снимаю листья, выбрасываю их. Докладываю новую порцию солёных грибов в ведро, аккуратно перемешиваю, накрываю новыми листиками хрена, тарелкой, прижимаю камнем, закрываю марлей и ставлю в погреб. И так делаем пока не достигнем нужного вам количества солёных грибов.

Когда количество грибов вас устроит, берём баночки и крышки, стерилизуем. На дно каждой баночки кладём кусочек листика хрена, раскладываем грибы, прижимая их, чтобы был и рассол в баночках, но грибы должны лежать плотно, сверху кладём зонтик укропа и листик смородины, закрываем крышкой и храним банки в прохладном месте - в погребе или холодильнике. А зимой наслаждаемся грибочками. Приятного аппетита!