Хачапури по-гречески со шпинатом (пейнирли)

Включите духовку до 180°.

В чашу или кастрюлю налейте 150 мл теплой воды (26°), насыпьте 8 г сухих дрожжей, добавьте щепотку сахара и перемешайте. Через 10 минут добавьте 2 щепотки соли и замесите тесто, постепенно добавляя муку. Оставьте в теплом месте на полтора часа. Температура должна быть где-то 25-29°.

Разогрейте сковороду и бросьте туда шпинат, постоянно мешайте пока из него не уйдет жидкость и он не станет похож на вареный. Если используете замороженный - то просто до того момента, пока он не разморозится.

Добавьте к шпинату порезанный зелёный лук, горсть порезанного укропа и раскрошенный сыр Фета. Снимите с огня, поперчите и тщательно перемешайте.

Если ваш сыр был слабосоленый - посолите дополнительно. Начинка должна быть солоноватой. Можно добавить цедру лимона.

Когда тесто готово - вымесите его, разделите на 4 части и раскатайте 4 овала. Оставьте так на 15 минут при комнатной температуре.

Смажьте овалы йогуртом или сметаной (сметаны нужно меньше). Выложите начинку. Закройте борты и скрепите концы, чтобы получились лодочки.

Выпекайте до золотистого цвет где-то 20 мин.

Достаньте лодочки из духовки, сделайте углубления в центре, разбейте туда по яйцу и снова поставьте в духовку. Запекайте 3-5 минут, чтобы белок побелел, а желток остался жидким.