Тюрбо (камбала) с соусом Велюте из лобстера и красной икры

Тюрбо (камбала) с соусом Велюте из лобстера и красной икры

Name: Тюрбо (камбала) с соусом Велюте из лобстера и красной икры
Yield: 2-4 порции
Ingredients: Тюрбо; гр Сливочное масло; гр Мука; Рыбный бульон; Хвост лобстера (или 70-100 гр креветок); по вкусу Икра красная; Вино белое (по желанию); Яйцо (по желанию); ст л Сливки (по желанию); Белый перец, соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Ужин английских аристократов викторианской эпохи. Если ваш бюджет «не любит»лобстеров ,...

30 мин

2-4 порции

Ингредиенты

Тюрбо 1 шт
гр Сливочное масло 25
гр Мука 25
Рыбный бульон 250 мл
Хвост лобстера (или 70-100 гр креветок) 1 шт
по вкусу Икра красная
Вино белое (по желанию) 50 мл
Яйцо (по желанию) 1 шт
ст л Сливки (по желанию) 3
Белый перец, соль

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Для соуса велюте растопите сливочное масло и добавьте муку. Хорошо перемешайте и обжарьте до появления приятного запаха муската.

Добавить холодный(!!!) рыбный бульон. Уварить соус на маленьком огне 5-7 мин., постоянно помешивая. Следите, за тем, чтобы все комочки муки растворились. Добавить соль и белый перец.

Процедить соус, чтобы избавиться от оставшихся комочков.

Если хотите сделать соус более ярким, то смешайте яичный желток и 3 ст л сливок и вмешайте это в ещё тёплый соус.

Мелко нарезать заранее отваренный лобстер (или креветки) и добавить в соус.

Вмешать ложечку красной икры и разлить по порционным формочкам. Этот соус можно греть. Для этого плесните на сковороду немного белого вина, потом соус и прогрейте на слабом огне.