Рулеты из камбалы и порея с креветочным биском и маслом из порея

Порей (только белую часть) хорошо промыть, выложить в форму для запекания, сбрызнуть растительным маслом. Плотно закрыть форму фольгой и запечь 35-40 мин. до мягкости.

Сперва нужно приготовить креветочный биск.Очистки креветок (4/5 части) обжарить на сухой сковороде 1 мин, добавить нарезанные лук, морковь и сельдерей, масло и хорошо обжарить.

Добавить томатную пасту и рас-эль- ханут, потушить пару мин., добавить стакан воды и уварить бульон на слабом огне 30 мин. Процедить бульон через сито.

Оставшиеся креветки обжарить со сливочным маслом, процедить. Получиться «креветочное масло»

Рыбу очистить от кожуры, приправить, сбрызнуть оливковым маслом и запечь 15-20 мин.

Запечённый порей разрезать на пополам вдоль. Вынуть небольшую часть сердцевины и переложить в блендер.

Чтобы приготовить «пореевое масло», добавить в блендер виноградное масло, приправить. Перемешать и процедить.

Филе рыбы завернуть в рулет из порея. Выложить рулеты на тарелки, залить бульонов «биск», приправленным креветочным маслом. Полить сверху маслом из порея и украсить зеленью.