Треска в шпинатном соусе, картофельное пюре и отварная брокколи

Стейки трески посолить, сбрызнуть соком лимона и обжарить на растительном масле.

Рецепт картофельного пюре я нашла на сайте Кухарка. ру. Рецепт очень достойный! Рекомендую! Проверено! Итак, картофель моем, чистим и отвариваем на пару до готовности (8-10 минут) и брокколи(3-5 минут). Я это делаю в скороварке/мультиварке. Быстро и вкусно!

Для картофельного пюре лучше использовать старый картофель, так как молодой не подойдет для приготовления вкусного пюре. Если в воде,то в кипящую воду картофель надо добавлять так, чтобы вода не прекращала своего кипения. Варить картофель 15-20 минут, и не допускать переваривания картофеля, так как это отразится на его вкусовых качествах.

По истечении времени воду полностью сливаем, накрываем полотенцем и на самом маленьком огне отпариваем до побеления. То есть подсушиваем картофель до тех пор, пока не испарится вся влага. Автор рецепта пояснил, что это делается для того, чтобы картошка впитала в себя больше масла и молока (сливок). Не забываем посолить воду.

Разминаем хорошо картофель толкушкой - без воды, без всего и очень тщательно. Когда нет воды, сделать это намного проще, пюре получается без комочков. Потом добавляем кусок сливочного масла, обязательно растопленного, разминаем. Добавляем горячее молоко или 10-процентные сливки, размешиваем, как бы взбивая.

Теперь добавляем соль, черный перец или любые любимые приправы. Секрет приготовления этого нежного и пышного пюре кроется именно в выпаривании жидкости и в чётком выполнении всех остальных нюансов.

Готовим сливочно-шпинатный соус(это соус из итальянской кухни «соус Мерлуццо»). Шпинат замороженный, крупно резанный,пережариваем до выпаривания жидкости на оливковом масле, в котором предварительно обжарили пару зубчиков мелко нарезанного чеснока. Чеснок перед жаркой шпината вынуть.

После обжарки шпината добавить 100 мл отборного молока жирностью 4,5 %, взбить погружным блендером до пасты, немного потомить до частичного выпаривания молока, добавить жирные сливки, кусочек сливочного масла и довести до готовности.

Высыпаем в шпинат горсть мелко тёртого пармезана или любого другого твёрдого сыра, вымешиваем до растворения и подаём. Добавляем соль и перец по вкусу. По желанию добавить из специй немного сухого имбиря.

Стейки трески выложить на тарелку, залить шпинатным соусом. Подавать рыбу с картофельным пюре и отварной брокколи.