Завтрак Обед

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Багеты на пулише

Name: Багеты на пулише
Yield: 2
Ingredients: Пулиш; Муки; Воды; Инстантных дрожжей; Тесто; Воды; Муки высшего сорта, можно смеси с цельнозерновой; Дрожжей инстантных; Соли

Рецепт с фото пошаговый

Автор GiSoun

#выпечка #деньхлеба

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

0 %

Калории

266

0 %

Белки

9 г

*0 %

Жиры2 г

0 %

Углеводы

56 г

0 %

Сахар

1 г

0 %

Клетчатка

3 г

0 %

Холестерин

0 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Пулиш
Муки 80 г
Воды 80 г
Инстантных дрожжей 0,5 г
Тесто
Воды 80 г
Муки высшего сорта, можно смеси с цельнозерновой 170 г
Дрожжей инстантных 1 г
Соли 5 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Пулиш - смешать воду, муку и дрожжи, накрыть миску пленкой и поставить подниматься на 8-10 часов. Как только центр опары начнет оседать, можно приступить к замесу теста.

Замес теста: весь пулиш, воду, муку перемешать. Увлажнить муку. Аутолиз 30-40 минут.

Добавить соль и замесить гладкое тесто. Округлить, убрать в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой. Расстойка 2,5-3 часа. Два раза с интервалом 50 минут тесто растянуть и сложить.

Тесто должно подняться в объеме вдвое. Если постучать по дну миски, слышен глухой звук.

Вывалить тесто на припыленный мукой стол. Разделить на две равные части. Округлить. Накрыть пленкой. Дать отлежаться 20-30 минут.

Сформировать багеты, выложить их на плотную льняную ткань, хорошо натертую мукой. Накрыть пленкой. Расстойка 60 минут.

Разогреть духовку (если есть пекарский камень - с камнем) температура максимальная (у меня 260°).

Переложить багеты на пергамент или в специальные формы, сделать надрезы и выпекать с паром первые 10 минут, затем выпустить пар, снизить температуру до 230° и выпекать еще 15 минут.

Готовые багеты охладить на решетке. Всем приятного аппетита!

...