Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Багеты на пулише
Рецепт с фото пошаговый
Автор GiSoun
#выпечка
#деньхлеба
Ингредиенты
- Пулиш
- муки 80 г
- воды 80 г
- инстантных дрожжей 0,5 г
- Тесто
- воды 80 г
- муки высшего сорта, можно смеси с цельнозерновой 170 г
- дрожжей инстантных 1 г
- соли 5 г
Шаги приготовления
42
человека планируют готовить
1
Пулиш - смешать воду, муку и дрожжи, накрыть миску пленкой и поставить подниматься на 8-10 часов. Как только центр опары начнет оседать, можно приступить к замесу теста.
2
Замес теста: весь пулиш, воду, муку перемешать. Увлажнить муку. Аутолиз 30-40 минут.
3
Добавить соль и замесить гладкое тесто. Округлить, убрать в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой. Расстойка 2,5-3 часа. Два раза с интервалом 50 минут тесто растянуть и сложить.
4
Тесто должно подняться в объеме вдвое. Если постучать по дну миски, слышен глухой звук.
5
Вывалить тесто на припыленный мукой стол. Разделить на две равные части. Округлить. Накрыть пленкой. Дать отлежаться 20-30 минут.
6
Сформировать багеты, выложить их на плотную льняную ткань, хорошо натертую мукой. Накрыть пленкой. Расстойка 60 минут.
7
Разогреть духовку (если есть пекарский камень - с камнем) температура максимальная (у меня 260°).
8
Переложить багеты на пергамент или в специальные формы, сделать надрезы и выпекать с паром первые 10 минут, затем выпустить пар, снизить температуру до 230° и выпекать еще 15 минут.
9
Готовые багеты охладить на решетке. Всем приятного аппетита!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.841808
Эмоции 23
Подарите автору эмоцию!
8
3
5
7
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии 2
)
)
