Багеты на пулише

Пулиш - смешать воду, муку и дрожжи, накрыть миску пленкой и поставить подниматься на 8-10 часов. Как только центр опары начнет оседать, можно приступить к замесу теста.

Замес теста: весь пулиш, воду, муку перемешать. Увлажнить муку. Аутолиз 30-40 минут.

Добавить соль и замесить гладкое тесто. Округлить, убрать в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой. Расстойка 2,5-3 часа. Два раза с интервалом 50 минут тесто растянуть и сложить.

Тесто должно подняться в объеме вдвое. Если постучать по дну миски, слышен глухой звук.

Вывалить тесто на припыленный мукой стол. Разделить на две равные части. Округлить. Накрыть пленкой. Дать отлежаться 20-30 минут.

Сформировать багеты, выложить их на плотную льняную ткань, хорошо натертую мукой. Накрыть пленкой. Расстойка 60 минут.

Разогреть духовку (если есть пекарский камень - с камнем) температура максимальная (у меня 260°).

Переложить багеты на пергамент или в специальные формы, сделать надрезы и выпекать с паром первые 10 минут, затем выпустить пар, снизить температуру до 230° и выпекать еще 15 минут.

Готовые багеты охладить на решетке. Всем приятного аппетита!