Багеты ржаные на закваске

Вечером готовим опару. Смешиваем стартер (у меня ржаной 100% влажности) с водой, перемешиваем, добавляем ржаную муку, перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре на ночь.

Утром к опаре добавляем воду, перемешиваем.

Добавляем соль, патоку (у меня экстракт ячменно-солодовый), три вида муки. Замешиваем тесто. Долго месить не надо, главное – хорошо перемешать продукты. Оставляем тесто под крышкой в этой же емкости на 40-60 минут.

Через 40-60 минут делим тесто на 2 части. Подпыляем рабочую поверхность. Из каждой части делаем шар, затем лепешку, затем плотный рулет. Раскатываем рулет до длины противня.

Перекладываем рулеты на присыпанный мукой противень, присыпаем через сито мукой, накрываем пленкой, оставляем для расстойки на 1-2 часа.

Духовку разогреваем до 250℃. Готовим противень внизу духовки и стакан кипятка. На расстоянных багетах лезвием делаем надрезы, отправляем багеты в горячую духовку, в нижний противень вливаем 1 стакан кипятка. Выпекаем 10 минут с паром при 250℃, затем пар убираем, температуру снижаем до 200℃ и выпекаем еще 20 минут.

Ржаные багеты готовы. Слегка остужаем и едим. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!