ПП чизкейк Лимонный

Апельсин нужно очистить от кожуры, взять 50-60 г мякоти и измельчить в блендере. Прожилки можно не убирать. Снять цедру с половинки лимона и выжать из нее сок. Сок процедить и перемешать с сиропом топинамбура. Отделить белки от желтков. Желтки перемешать с апельсином (40 г), мукой, разрыхлителем, подсластителем, цедрой лимона и куркумой. Белки взбить до пиков (3-5 минут). Аккуратно ввести белки в тесто. Выпекать 20 минут при Т=180 С. Корж остудить и срезать верхнюю корочку.

Рикотту лучше заранее достать из холодильника и оставить на полчаса при комнатной температуре. Желатин залить холодной водой и оставить на 15 минут. Я использую порошковый желатин. Рикотту перемешать с подсластителем и ванилью. Желатин нагреть до растворения. Аккуратно вмешайте желатин в крем. Лучше это делать миксером или венчиком. Мешать нужно активно, чтобы желатин не превратился в комочки, а равномерно разошелся по крему.

Сборка в кольце 16 см. Положить в кольцо корж, пропитать его лимонным сиропом. Положить на корж белый крем и убрать на полчаса в холодильник и торт, и остатки крема. Крем должен немного схватится, иначе узоры из него сделать не получится. Но не слишком сильно, чтобы полоски получались гладкими и красивыми. Через полчаса с помощью кондитерского мешка сделать из желтого крема узоры на поверхности торта и снова убрать в холодильник на 2-3 часа.