Котлета по-киевски или "де-воляй"

Из куриной ножки удалить кость, оставить только снаружи небольшой кусочек. Мясо отбить. Добавить начинку.

А для начинки мелко шинковать зелень и перемешивать ее со сливочным маслом прямо из морозилки. Полученную смесь выложить и завернуть так, чтобы получилась аккуратная овальная котлетка. Затем ее обвалять в яйце и панировочных сухарях и на разогретую сковороду. Обжаривать с двух сторон до тех пор, пока не появится корочка. Заключительный этап – десять минут в духовке. Попытки добавить грибы или сыр неизбежно превращают киевскую котлету в котлету "де-воляй".

Прообразом знаменитой котлеты "по-киевски" стали котлеты «де-воляй» французского происхождения. Отличие только одно и незначительное, если уж откровенно. Французы внутрь своих кладут соус, обычно сливочный с грибами. Советские граждане такими нежностями не занимались: хватало небольшого кусочка сливочного масла и зеленушки. Первоначально котлетой по-киевски радовали только иностранцев в системе «Интурист», но из ресторанов для избранных роскошь перебралась и на советские кухни.

Приятного аппетита!