Тыквенно-кокосовый суп с креветками и рисом

В ориганальном рецепте нужен был бурый рис, который необходимо было заранее замочить, промыть и отварить до готовности. Но этот рис у нас как-то пока не очень прижился, поэтому заменила его на басмати.

500 гр тыквы порезать на крупные кубики. Залить водой и довести до кипения. Убавить огонь и варить 20 мин. Снять с огня. Слить большую часть воды, в которой варилась тыква в другую ёмкость, возможно позже она понадобится. К тыкве добавить мелко нарубленный 1 зуб чеснока, добавить 1/2 чл соли, 1/8 чл имбиря (можно заменить на свежий, только мелко порубить), 1/8 чл паприки и 1/8 чл мускатного ореха. Взблендерить. Добавить 200 мл кокосового молока. Опять пробить блендером.

Далее смотреть по консистенции, как кому нравится - я ещё добавила 250 мл воды, в которой варилась тыква. Опять вернуть на медленный огонь и довести до кипения. Томить под крышкой около 10 мин. Креветки (сколько не жалко 😜) обжарить немного с чесноком на сковороде. Я жарила на кокосовом масле.

Итак подача: в тарелку красивой горкой выложить рис, вокруг риса половником аккуратно налить супчик, украсить креветками, посыпать зеленью и тёртым пармезаном (при наличии и по желанию). Подавать с подсушенными гренками. Вкусный и питательный обед/ужин готов!!!