Колбаска

Name: Колбаска
Ingredients: Свинина постная; Свиная грудинка; Сало; Говядина; Соль крупная из расчёта на 1 кг мяса; Специи; чеснок гранулированый; мускатный орех; Перец черный; прованские травы без соли; Бульон; Соль нитритная из расчёта на 1 кг мяса; Калагеновая оболочка

Рецепт с фото пошаговый

Автор Оксана М 🏃‍♂️

Ингредиенты

Свинина постная 1,5 кг
Свиная грудинка 1 кг
Сало 500 гр
Говядина 1 кг
Соль крупная из расчёта на 1 кг мяса 7 гр
Специи
чеснок гранулированый 1 ст.л
мускатный орех 1 ч.л
Перец черный 1 ч.л
прованские травы без соли 1 ст.л
Бульон 200 мл
Соль нитритная из расчёта на 1 кг мяса 7 гр
Калагеновая оболочка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Промываем всё мясо и протираем салфетками насухо, сало режем мелкими кубиками или пропускаем через мясорубку с 8 мм решёткой, остальное прокручиваем через 4 мм решётку, соединяем все специи, соль.

Перемешиваем примерно 15 мин и добавляем бульон и ещё перемешиваем 10 мин, даём настояться фаршу ночь, затем набиваем в кишки у меня калагеновая оболочка(предварительно замочить в тёплой воде и нарезать по 35-40 см)

Можно конечно и сразу набить в калаген или кишку ноооо качество может пострадать, лучше дайте постоять фаршу и на следующий день набейте. После нужно колбасе полежать при комнатной температуре 3-4 часа.

Подготовленную колбасу вешаем в духовку и в одну из колбас ставим термометр.

Сначала включаем на 50 С° 1 час при включённом конвекторе затем 65 С°(конвектор выключить) и каждые полчаса добавляем по 10-15 градусов, до достижения внутри батона 68-70 С° затем снимаем и остужаем в ледяной воде 30 мин.

Протираем насухо и кладем в холодильник на сутки, если хотите подкоптить то можете коптить 30 мин в кап-ке гор коп-ния, можно и не коптить. Приятного аппетита!