💚🎉💛 Судак заливной 💚🎉💛

В процессе подготовки судака необходимо очистить чешую, начиная от хвоста. Судака выпотрошить, вычистить внутренности, удалить жабры, отрезать плавники, отделить голову, аккуратно вырезать хребет с рёберными костями, разрезать на куски. Хорошо помыть рыбу под проточной водой. Затем поместить судак в кастрюлю с 2 литрами воды и варить 15 минут вместе с луком, морковью, лавровым листом и перцем, снимая накипь шумовкой, чтобы бульон был прозрачный.

Кусочки судака аккуратно вынуть на тарелку, чтобы после варки остались целыми. Хвост, плавники, голову и рёберные кости заложить в кастрюлю, проварить в том же бульоне 20 -30 минут. Бульон процедить через мелкое сито, добавить замоченный желатин. На дно формы или глубокого блюда вылить немного приготовленного бульона, выставив на холод и дать застыть.

За это время подготовить украшения из моркови, отварить и разрезать пополам перепелиные яйца, нарезать тонкими дольками лимон, промыть петрушку. Когда рыбный бульон немного застынет, выложить на него кусочки рыбы, половинки яиц, украшения из моркови, дольки лимона, листики петрушки. Залить бульоном так, чтобы его слой над кусочками рыбы был 0,5-0,8 см, снова поставив в холодильник для застывания. Подать заливное из судака, украсив красной икрой, с хреном или горчицей. Приятного аппетита!