Кальмары в кляре

Очищенные кальмары нарезать на кольца, выдержать в кипятке несколько секунд.

Чтобы заглушить солёный привкус мяса, высыпаем в кольца крахмал и перемешав, хорошенько выжимаем их руками с силой Добавляем воды немного. И бумажным полотенцем промакиваем наши колечки, чтобы оно впитало в себя лишний сок.

Теперь слегка присаливаем. Эта соль не впитается в мясо, останется на его шкурке, добавляем щепотку сахара и молотые специи.

Разбиваем яйцо, добавляем муку, немного крахмала (для хрустящей корочки) Мука - чтобы кляр хорошо держался, а крахмал - чтобы корочка была хрустящей.

Масло вливаем в разогретую сковороду, (идеальная температура + 160°С). На раскалённой сковороде масло не образует канцерогены. Немного подогретого масла добавляем в кляр для его укрепления, чтобы после жарки он получился ровным, без комочков. А мясо останется нежным и упругим.

Мелко режем лук, чеснок, имбирь, кинзу.

В раскаленное до 160° масло выкладываем колечки, чтобы они "утопились" в нем. Если температура будет выше - кальмар пригорит. Поэтому перед опусканием колечек убавляем огонь. А когда выложим всё, снова его прибавим. Жарим, постоянно перемешивая. Вынимаем на дуршлаг.

Насыпать немного соли в сковороду и заново выложить туда кальмары, подсушить, потряхивая её. Добавляем перец зелёный и красный, чеснок, кинзу, имбирь и лук. Обжариваем на среднем огне с минуту, ещё раз посыпаем солью, не забывая помешивать.