Кумжа с голландским соусом

Стейки посолить, посыпать приправами, сбрызнуть соком половины лимона. Поджарить до готовности на среднем огне. При подаче стейки полить соусом и на каждый кусочек рыбы положить ложечку чёрной икры а рядом кружочки лимона.

Масло растопить, дать остыть до комнатной температуры. Для водяной бани в большую кастрюлю налить воды, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума. Поместить желтки в керамическую или стеклянную миску, добавить лимонный сок и перемешать. Поставить миску на разогретую водяную баню. Горячая вода не должна касаться дна миски. Взбивать желтки с лимонным соком венчиком или миксером. Когда желтки станут пышными, не переставая взбивать, начать добавлять масло тонкой, постоянно текущей струйкой.

Когда соус загустеет, посолить его и поперчить. Голландский соус может свернуться, если температура пара слишком высока или вы взбиваете недостаточно постоянно. Тогда надо снять миску с водяной бани, добавить 1–2 кубика льда и взбивать, пока лед не растает. Лед должен исправить соус.