Плов с бараниной

Рис нужно хорошенько промыть, не меньше трёх раз сменив холодную воду.

Масло разогреваем в казане на сильном огне и обжариваем одну целую разрезанную вдоль луковицу (для аромата, её мы после обжарки удаляем) и слегка обжариваем головку чеснока. Чеснок вынимаем и откладываем в сторонку до финальной стадии готовки.

Выловив обжаренный лук, закладываем в наше горячее масло нарезанную небольшими кусочками баранину. После того, как мясо немного подрумянится, добавляем мелко нарезанный лук и морковь. Обжариваем, перемешивая, до готовности моркови - около 7 - 10 мин, добавив туда же зиру и чёрный перец.

Равномерно выложив поверх мясисто-овощной зажарки рис, слегка прикапываем по центру головку чеснока и равномерно распределяем поверх барбарис. Заливаем рис из кипящего чайника на 1 см выше уровня риса. Солим. Накрываем крышкой и тушим около 15 минут, слегка уменьшив огонь.

Приоткрыв крышку, убеждаемся, что рис впитал почти всю воду. Аккуратно перемешиваем рис, стараясь не потревожить слой мяса с овощами. Палочкой (например, для суши) делаем в рисе отверстия, пройдя до дна казана - 6 - 8 таких "скважин" по кругу. Замуровываем эти "скважины" рисом, пригладив его ложкой или лопаткой, которой мешали обжариваемое мясо и прочее. Готовим ещё 15-20 мин на слабом огне (ориентируемся на полное впитывание воды. Если рис получается суховат, можно добавить немного кипятка).

Выключив огонь, оставляем плов "дойти" ещё минут 10 под крышкой, после чего выгружаем в кастрюлю (или другую ёмкость для подачи на стол), или сразу распределяем по тарелкам, выкладывая мясо с овощами поверх риса. К плову хорошо бы подать тонко нарезанные томаты, можно - с добавлением лука. Ёқимли иштиҳа! или Boun appetito!))