Сыр Филадельфия

Соединяем молоко со сливками и нагреваем его до 35°С.

Добавляем сметану или йогурт, тщательно перемешиваем и оставляем на 30 минут. В то же время фермент растворяем в небольшом кол-ве кипяченой воды и так же оставляем на 30 минут. В данном случае фермента берем в половину меньше, чем для обычного сыра.

Через 30 минут добавляем в молоко фермент, тщательно перемешиваем и оставляем на время от 4 до 10 часов.

Так как молоко жирное, фермента немного, то времени требуется много до образования сыворотки на поверхности, я обычно делаю на ночь, вот что получаем утром.

Очень аккуратно перекладываем сырный сгусток в дуршлаг выстеленный тканью. Оставляем часа на два,чтобы стекла основная сыворотка, затем подвешиваем для более тщательного отделения сыворотки. Часа через 3-4 можно переложить вместе с тканью в форму и поставить легкий груз, оставить примерно на 3 часа.

Вот такой получается аппетитный сыр. Он отлично держит форму и в то же время мягкий и нежный. Этот сыр хорош для бутербродов, для суши, для тортов.