«Песочное Сердце»

Name: «Песочное Сердце»
Ingredients: Сливки 33% #1; Шоколад молочный 54%; Желатин листовой; Сироп глюкозы (можно заменить жидким мёдом); Сливки 33% #2; Сабле:; Мука; Миндальная мука; Пудра; Масло сливочное; Яйца; Соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ekaterina Baranova

#валентинки

Ингредиенты

Сливки 33% #1 70 гр

Шоколад молочный 54% 100 гр

Желатин листовой 2 гр

Сироп глюкозы (можно заменить жидким мёдом) 30 гр

Сливки 33% #2 200гр

Сабле:

Мука 398 гр

Миндальная мука 45

Пудра 98

Масло сливочное 180

Яйца 71 гр

Соль щепотка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Рецепт «Песочное Сердце» Взбитый Ганаш на молочном шоколаде: Желатин залить ледяной водой и отжать. Сливки 1 прогреть до 50 С вместе с глюкозой. Добавить в массу желатин, размещать до растворения. Шоколад растопить в микроволновке, импульсами по 10 секунд каждый раз хорошо перемешивая. Влить сливочно-желатиновую массу, пробить блендером до однородной эмульсии. Остудить массу до 40 С, добавить холодные сливки 2, пробить блендером до однородного состояния.

Закрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 6-12 часов для кристаллизации. Перед использованием взбить до крепких пиков.

РЕЦЕПТ «Сердце» Сабле: Сухие ингредиенты просеиваем в чашу, добавляем холодное масло кубиками, быстро перетираем до состояния крошки, добавляем яйца и вымешиваем тесто. Кладём в пакет и раскатываем в пласт, убираем в холодильник на 30 минут. Этого теста хватит на торт «Сердце» из трёх коржей, поэтому для пирожного можете разделить ингредиенты пополам.

Сборка: Раскатать тесто 3-5 мм,вырезать сердечки, отпечь 7 минут в 200С, остудить на решетке. Перекладываем взбитый ганаш в кондитерский мешок, отсаживаем красиво на печенье, собираем половинки.

...