Пахлава

Тесто фило: 1. Просеять муку, добавить разрыхлитель и соль, перемешать. 2. Влить яйцо в муку, разболтать яйцо рукой, чтобы смешался белок и желток. 3. Добавить молоко и растительное масло. Замесить тесто. Движения мягкие, плавные, нежные. Месить примерно 10 минут. Тесто должно стать эластичным и податливым. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Не добавляйте лишнюю муку!

4. Скатать из теста шар, положить в миску и заклеить пищевой пленкой, чтобы тесто «отдохнуло» 30 минут. 5. Через полчаса раскатать тесто в жгутик, разделить на 5-6 равных частей (примерно по 110 г каждый), скатать их в шарики, закрыть пищевой пленкой (чтобы тесто не заветрилось), оставить на 10 мин. 6. Смешать крахмал и муку, хорошо перемешать. Этой смесью нужно посыпать тесто.

7. Каждый шарик теста раскатать (прямоугольник/ овал, как хотите). Толщина – несколько миллиметров. Каждый раскатанный слой теста положить друг на друга, не забывая щедро посыпАть нижний слой теста смесью из муки и крахмала, чтобы слои не прилипали друг к другу. 8. Когда раскатаны все слои теста, посыпать стол смесью из крахмала и муки и начать вытягивать (скалкой) всю стопку как можно тоньше.

9. Кисточкой (плотной) смести излишки крахмала и муки с каждого слоя с обеих сторон. Процесс долгий, но важный. Иначе на тесте будут комочки, и оно уже не будет таким тонким. 10. Когда все слои теста готовы, щедро промаслить посуду, в которой собираетесь запекать пахлаву. 11. Далее уложить 1-й слой теста, хорошенько его промаслить (сливочное масло должно быть жидким). Таким образом уложить ровно половину теста, промасливая каждый слой (не бойтесь переборщить!).

12. Далее выложить на тесто колотые и поджаренные заранее орехи (не нужно молоть их в блендере, превращая в песок! Намного вкуснее, когда орешки будут помолоты вручную (скалкой или ступкой)). 13. На орехи выложить тесто, которое нужно промаслить. (ОРЕХИ ПРОМАСЛИВАТЬ НЕ НУЖНО) 🚫❗️. 14. Самый верхний слой щедро полить маслом и порезать пахлаву ромбиками, чтобы она пропеклась и изнутри. 15. Отправить пахлаву в духовку (180 градусов) на 40-45 мин. (до появления золотой корочки).

16. Приготовить сироп: сахар растворить в воде, добавить лимон и ванилин (будет восхитительный аромат!), довести до кипения. Кто-то добавляет еще анис и корицу, я не люблю эти пряности. 17. Готовую пахлаву достать из духовки, полить сиропом (чем больше, тем лучше!). 18. Дать настояться ‪5-6 часов, подавать с чаем и сухофруктами. 😋Приятного аппетита!