Торт Сказка по ГОСТу

Для начала готовим бисквит. В отдельные миски отделяем белки от желтков.

В желтки добавляем 80 гр сахара (от общего объема) и взбиваем около 5 минут, не меньше! За это время масса станет пышной, а весь сахар полностью растворится. Кристаллы сахара нам не нужны).

Начинаем взбивать белки на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Как только белки пойдут пенкой, увеличиваем скорость и подсыпаем оставшиеся 40 гр сахара, не переставая взбивать. Взбиваем белки также не меньше 5 минут. В итоге у Вас получится пушистая упругая меренга, если перевернете миску - она не сдвинется с места) Так и должно быть. Взбивать над хорошо, иначе в процессе выпекания, бисквит либо не поднимется, либо опадет.

Дальше вводим белки в желтки в 3 приема исключительно вручную, перемешивая снизу вверх лопаткой.

Когда белки введены, просеиваем в несколько этапов муку и ни в коем случае не пользуемся миксером, только вручную. Вмешиваем всю муку. Получится очень плотное тесто.

Застилаем форму пергаментом, бока смазываем сливочным маслом. Выкладываем наше тесто и разравниваем лопаткой. Нагреваем духовку до 180 градусов и ставим наш бисквит на 40 минут. Когда пройдет время, выключите духовку, откройте крышку и пусть бисквит полежит еще 10 минут. Вытащите готовый бисквит из формы и оставьте вызревать минимум на 5 часов. Лучше с вечера. Так он будет меньше крошиться.

Готовим сироп. Тут все просто, смешиваем воду и сахар, нагреваем, даем покипеть минуту, добавляем коньяк и отставляем.

Делаем крем Шарлотт. В сотейнике смешиваем молоко, сахар и желтки. Хорошо перемешиваем о растворения сахара и варим на медленном огне минуту после закипания. По консистенции он будет жидки, как сгущенка. Накрываем пленкой, чтобы крем не сох и убираем до остывания.

Итак, бисквит готов, обрезаем, разрезаем на три части, все крошки и корочку сверху кладем в блендер и перемалываем. Нам нужно это для посыпки.

Масло комнатной температуры взбиваем с ванильным сахаром около 4 минут чтобы оно стало воздушным и добавляем по ложке крем Шарлотт. В итоге получаем пышный воздушный крем. В конце кладем ложку коньяка и еще раз взбиваем.

Делим крем на 4 части. Большую часть оставляем белой, от общей массы берем по 1,5 ложки в разные миски. Полторы в одну и полторы в другую, это для красителей и в оставшуюся часть добавляем какао и взбиваем. Итого 4 миски - 2 маленькие с красным и зеленым красителем, 1 большая белая, для начинки и 1 шоколадная для обмазки и декора.

Пропитываем очень обильно первый бисквит, кладем белый крем, второй, также обильно, белый крем, третий обильно (торт должен быть прям очень пропитан и сочный). Берем шоколадный крем, точнее чуть больше его половины и полностью обмазываем торт, бока и верх.

Теперь пришло время крошки, обсыпаем со всех сторон и немного прижимаем. Крошку я мельчу в блендере.

Теперь украшаем. Оставшимся шоколадным кремом отсаживаем полоски. Розовым делаем розочки, зеленым листочки. Я посыпала кокосом, белым шоколадом и клюквой в сахаре.

Плюс этого торта в том, что кушать можно уже через два часа, так как он у нас хорошо пропитан. Убираем в холодильник, ждем, наслаждаемся! Приятного аппетита!))