Хачапури по-аджарски

1. Для теста воду смешать с молоком и поставить нагреваться. Т.к. жидкости мало нагреется очень быстро. О температуре – нам нужно чуть-чуть теплее тела, т.е. где-то 37 град., но не больше 40. 2. В теплую жидкость добавить дрожжи и сахар, перемешать и оставить на 10 минут. Не смотря на то что на упаковке написано можно сухим добавлять в тесто, лучше все-таки сделать как я описала выше. Я пробовала и так, и так, результат лучше если разводить в теплом молоке с сахаром.

3. Муку смешать с солью, можно даже дополнительно просеять (особенно если мука уже давно стоит). Добавить молочно-дрожжевую смесь и начать замешивать тесто. Как только тесто станет однородным, вливаем растительное масло и продолжаем замес. Чтобы замесить хорошее тесто, с которым потом будет приятно работать и которое будет вкусное и воздушное, нужно потратить не мало сил и времени. Так что придется потрудиться. Тесто по итогу должно стать очень мягкое, эластичное, однородное.

4. Тесто положить в миску (оставьте место – тесто увеличится в несколько раз), накрыть полотенцем и дать настояться примерно 1 час в теплом месте без сквозняков. После сделать протяжку: берем один край и протягиваем его к другому. Перевернуть и снова оставить подходить на 30-60 минут. Смотрите сами, как подойдет так доставайте и переходите к следующему этапу.

5. Теперь полученное тесто делим на 6 частей. Я настоятельно рекомендую делать все с весами – так вы получите максимально одинаковые лодочки. Каждую часть скатать в шарик, накрыть полотенцем и снова оставить на 20 минут. 6. Тем временем трем сыр на крупной терке, добавляем каплю воды и соль по вкусу (можно и не добавлять), смешиваем, немного даже отжимая. Начинку я так же рекомендую поделить на 6 частей при помощи весов – чтобы потом не получилось, что где-то сыра много, где-то мало.

7. Духовку нагреть до 200 град. Каждый шарик раскатать в прямоугольник, выложить сыр, разровнять. Теперь длинные стороны прямоугольника скатываем трубочкой к центру, не до конца. Края (или узкая часть прямоугольника) соединяем и тем самым получаем лодочку. 8. Оставить хачапури на 10 минут на расстойку. Перед тем как ставить в духовку, смазать края яйцом, взбитым с молоком. Параллельно вскипятите чайник.

9. В духовку на дно ставим емкость с кипятком, в середину ставим противень с хачапури. Выпекаем 4 минуты с паром, затем вынимаем емкость с водой и еще 10 минут выпекать без пара.

10. Тем временем аккуратно отделяем желтки от белков. Важно не повредить желток (по моим экспериментам, лучше отделяется холодные яйца, так желток крепче и его сложнее повредить, плюс рекомендую научится колоть яйцо о плоскую поверхность – стол, т.к. когда бьёте ножом то вероятность повредить желток снова резко возрастает). Кладете желток в рюмку, белок куда-то в банку для дальнейшего применения в других блюдах.

11. Достаем хачапури проделываем ложечкой небольшое углубление. В углубление аккуратно выливаем желток. В духовку еще на минуты. Ваша задача чтобы желток не приготовился, он должен остаться жидким. 12. Достаем хачапури, кладем кусочек сливочного масла и наслаждаемся! Перемешиваем сыр с яйцом и маслом, отрываем мякиш и подцепляем сырную смесь.