Самый мягкий хлеб-улитка с хрустящей корочкой

Первым делом активируем дрожжи, в муку выливаем теплую воду (часть) и добавляем дрожжи. Даем несколько минут постоять (10-15 мин), пусть дрожжи разгоняются.

Добавляем остатки воды, соль и замешиваем мягкое тесто. Тесто получается эластичным, просто чудесным. Накрываем пленкой (влажным полотенцем) в большой чашке и даем тесту подойти (подняться, увеличится в два раза) минут 40-50.

Очень хорошо поднимается, пахнет здорово и структура у теста мелкопористая. Раскатывать тесто лучше на ткани присыпанной мукой, у меня для таких рецептов скатерть еще с советских времен. Раскатываем (а в конце и растягиваем) тесто в большой и тонкий пласт.

Смажем заготовку растительным маслом и заворачиваем длинный рулет, стараясь регулировать толщину. Ничего страшного если при вытяжении (раскатке) тесто слегка порвется, в готовом хлебе этого не видно. Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте

Рулет собираем в улитку и отправляем на расстойку (пусть постоит под пленкой или влажным полотенцем) минут на 20. Перед выпечкой хорошо сбрызнем водой хлеб и противень, будет шикарная корочка и вода во время выпечки превратиться в пар.

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов, минут 50. Пеку такой хлеб по две булки за один день. Хватает хлеба на несколько дней, а часть пересушу мелкими сухариками. Попробуйте обязательно, очень вкусный!