Адыгейский сыр

Молоко довести до температуры 90° при постоянном помешивании.

Влить разведенную в небольшом количестве холодной кипячёной воды лимонную кислоту (из расчёта 1,5 грамма на литр молока).

Аккуратно размешать по краю кастрюли, дожидаясь появления хлопьев и отделения сыворотки.

Шумовкой переложить образовавшийся сгусток в дуршлаг, проложенный марлей. Под дуршлаг поставить миску для стекания сыворотки.

Процедить оставшуюся в кастрюле сыворотку через мелкое ситечко или марлю в 3-х литровую банку. Оставшиеся хлопья переложить в дуршлаг.

Накрыть дуршлаг перевернутой тарелкой и сверху прижать чем-нибудь тяжёлым (например, банкой с водой).

Дать сыру немного остыть, посолить мелкой солью с двух сторон, перевернуть на тарелку и убрать в холодильник под миску.