Шоколадные капкейки

В стеклянную миску положите сливочное масло, туда же поломайте шоколад. Поставьте топиться на водяную баню. Для этого возьмите кастрюльку диаметром меньше вашей миски, налейте в неё воды, поставьте на огонь, а сверху установите ёмкость с шоколадом и маслом. Пока они будут топиться, постоянно помешивайте, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

Как только шоколад разойдется, снимите с плиты, прямо в горячую массу добавьте сахар, размешайте лопаткой, чтобы сахар растворился.

Дайте смеси немного остыть. Взболтайте яйца, введите их в шоколадную смесь и перемешайте венчиком.

Далее по рецепту добавьте йогурт или сметану. Если вы хотите, чтобы кексы были более легкие, возьмите йогурт. Перемешайте венчиком до однородности.

Дальше, я смешиваю какао-порошок, муку и разрыхлитель, и просеиваю всю смесь в будущее тесто. Замешайте густое тесто, похожее на сметану.

Готовое тесто распределите по формочкам. Не наполняйте формы больше половины, чтобы выросшие в духовке шоколадные капкейки не убежали. Одна порция примерно равна столовой ложке с горкой.

Духовку разогреваем до 180°С в режиме верхний-нижний жар. По рецепту выпекаем капкейки 25 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой - она должна выходить из центра сухой.

Пока шоколадные капкейки пекутся, приготовим сливочный крем. В миску положите сыр и сахарную пудру, налейте холодные сливки (до этого момента их лучше держать в холодильнике). Взбиваем все миксером. Сначала на низкой скорости, чтобы пудра не разлетелась, затем увеличим до максимума. Взбивать долго не нужно. Крем быстро загустеет. Он должен хорошо держаться на перевернутой ложке.

Переложите крем в кондитерский мешок с любимой насадкой и украсьте остывшие капкейки красивой шапочкой. Если у вас нет кондитерского мешка, то можно просто аккуратно выложить крем сверху с помощью чайной ложки. Капкейки станут будут выглядеть ещё более нарядно, если сверху украсить их кондитерской посыпкой. Если вы уже приготовили крем, а кексы ещё не успели остыть, уберите его в холодильник. Не украшайте тёплые кексы, потому что крем может растаять и потечь.