Пасха

Итак, в теплом молоке растворяем сухие дрожжи. Молоко не должно быть слишком горячим, иначе дрожжи будут плохо подходить. Идеальная температура порядка 37-38°С.

В растворенные дрожжи добавляем сахар, соль, сливочное масло, которое предварительно следует растопить и охладить. В полученную массу кладем взбитые желтки. Если желтки некрупные, то вместо четырех следует положить пять желтков.

Добавляем в опару 2 стакана муки. Все хорошо размешиваем и ставим на полчаса в теплое место подходить. На поверхности появляются пузырьки и тесто начинает подходить. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавляем еще 2 стакана муки и растительное масло. Снова все перемешиваем (без лишнего энтузиазма) и повторно ставим тесто подходить в теплом месте.

Когда тесто как следует подойдет (иногда это занимает час или более), кладем цедру апельсина, мускатный орех и изюм, добавляем остальную муку и замешиваем тесто.

Тесто для пасхи выкладываем на стол и очень хорошо вымешиваем. От того, насколько хорошо вымешано тесто, зависит будет ли дрожжевое тесто легким и воздушным. При вымешивании тесто еще дополнительно берет муку, поэтому подготовьте не ровно полкило муки, а больше. И еще один очень важный момент: при вымешивании теста руки то и дело смачиваем подсолнечным маслом. Хорошо вымешенное тесто для пасхи легко отделяется от рук и посуды.

Хорошо вымешенное тесто делим на две, три или более частей в зависимости от количества и объема форм для пасочек. Из теста формируем жгутик. Каждый жгут из теста скручиваем в круг и помещаем в подготовленную для выпечки форму. Подготовить формы следует заранее. Намазать их сливочным маслом.

К вопросу какие по размеру должны быть шарики. Помните, что хорошее дрожжевое тесто поднимается в два-три раза, поэтому шарики по высоте должны быть не выше половины высоты формы. Формы вместе с тестом ставим в теплое место на 30-40 минут. За это время пасочки интенсивно подрастают. Духовку обязательно хорошо прогреваем, и только после этого начинаем выпекать пасхи.

Выпекаем пасхи в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, затем уменьшаем огонь до 160 градусов и выпекаем еще 25 минут. Общее ориентировочное время выпечки 40-45 минут. Если же вы печете маленькие пасочки, то соответственно уменьшается время выпечки. Готовые, красивые и румяные пасхи достаем из духовки.

После такого как пасочка без проблем извлекается из формы. Готовые пасочки ставим охлаждаться. Ну, и когда пасхи полностью остынут, обычно это уже на другой день, поскольку процесс выпечки растягивается на несколько часов, украшаем пасхи глазурью.

Глазурь готовится так. Берем охлажденные белки и взбиваем. Добавляем две столовые ложки сахара или сахарной пудры и продолжаем взбивать до получения густой белой пены. Наносим взбитый белок на пасху а затем посыпаем цветной посыпкой.