Японские (хлопковые) панкейки

Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить с солью и половиной сахара до плотных пиков, желтки взбить с оставшимся сахаром, в муку добавить ванилин и разрыхлитель, просеять к желткам и смешать до однородной массы, добавить молоко, затем постепенно вводить белки, перемешивая их силиконовой лопаткой.

Сковородку хорошо разогреть, смазать немного маслом, для более ровных оладушек я из бумаги для выпечки нарезала полоски и скрепила края смазав тестом, кольца выложить на сковородку и в них вылить по 2 ст. л. теста, в сковородку налить 1 ст. л. воды и накрыть крышкой, жарить 3 минуты, затем прежде чем перевернуть на другую сторону снять бумагу, также налить ложку воды и накрыть крышкой, жарить ещё 3 минуты.