Чизкейк Ванильная груша 🍐💚

Груши очистить от сердцевинок, нарезать крупно и сложить в сотейник или кастрюльку. Засыпать сахар, прогреть, пока груши не дадут сок, и немного потушить в собственном соку минут 5, или до мягкости груш. Тушеные груши пробить блендером в пюре и оставить остывать.

Теперь основа чизкейка – нежный бисквит-облако☁️. Отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем со сметаной. Просеиваем муку с крахмалом и разрыхлителем, и венчиком размешиваем до однородной массы. Белки взбиваем с щепоткой соли, постепенно вводя сахар/подсластитель, до пиков.

Соединяем аккуратно две массы, перемешивая лопаткой снизу вверх. Выливаем в форму (я беру для основы форму побольше и затем вырезаю нужный мне диаметр из готового бисквита) и выпекаем в разогретой до 180° духовке от 20 минут (в зависимости от диаметра вашей формы).

Пока бисквит готовится и остывает займемся чизом! Подготавливаем желатин. Т.к. я делаю два слоя, желатин и молоко я делаю на две кружки: 15г желатина и 150 мл молока на одну. Заливаю желатин молоком для набухания на 40-60 минут.

В охлажденной алюминиевой чаше взбиваем сливки до пиков, вмешиваем кремчиз комнатной температуры и снова взбиваем до однородности. Далее я делю массу примерно 70:30, но можно делать все одним слоем. В большую часть вмешиваем грушевый наполнитель. Распускаем желатин в микроволновке короткими импульсами, до полного растворения и тоже вмешиваем в массу.

Чиз собираю в кольце. На дно укладываю вырезанный заранее бисквит и сверху выливаю грушевый слой. Убираю в холодильник на полчасика.

Далее доделываю ванильный слой в том же порядке, только вместо грушевого наполнителя, добавляю 5 капель ванильного экстракта. Так же добавляю распущенный желатин, и взбиваю все до однородности. Выливаю на немного застывший грушевый слой и украшаю измельченными орехами кешью 💛

Отправляю в холодильник для полной стабилизации минимум на 3 часа. Приятного аппетита 🍐💚