Рыбные тефтельки с кускусом  "Восточный ветер"

Филе рыбы тщательно моем, обсушиваем бумажными салфетками, режем на небольшие кусочки и дважды пропускает через мясорубку. Затем отжимаем фарш руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Два ломтика булки (корки срезаем) замачиваем в кипячёной воде на 10 - 15 минут. Лук,чеснок, зелень чистим, моем и очень мелко нарезаем. Булку отжимаем от воды и пропускаем через мясорубку, добавляем в рыбный фарш. Туда же отправляем чеснок, ПОЛОВИНУ измельчённого крупного сырого лука и немного кинзы.

Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем до золотистости вторую половину нарезанного лука. Добавляем его в рыбный фарш и всё тщательно перемешиваем (руками или деревянной ложкой). Добавляем сырое яйцо, соль, сахар, чёрный молотый перец, зиру, куркуму, лимонный сок и еще раз тщательно перемешиваем. Даём фаршу постоять минут 10 - 15. В это время чистим и моем морковь, натираем на крупной тёрке. Разогреваем сковороду, в которой жарился лук. Добавляем растительное и сливочное масло.

Мокрыми руками из фарша формируем небольшие тефтельки, обваливаем их в просеянной муке и выкладываем на сковороду с кипящим маслом. Обжариваем, переворачивая, на небольшом огне минут 5, затем добавляем в сковороду немного рыбного бульона или горячей воды из чайника, закрываем крышкой с дырочкой и тушим - парим (всё время приглядывая!!!) минут 20. В это время готовим кускус. Заливаем (в кастрюльке или миске) 1 стакан крупы кипящей водой из чайника, закрываем крышкой и ждём минут 15 -20.

НА ОГОНЬ НЕ СТАВИМ!!!! Крупа просто заваривается. В это время на отдельной сковороде разогреваем смесь растительного и сливочного масла и обжариваем до золотистости натёртую морковь и мелко порезанную среднюю луковицу. Добавляем к зажарке заваренный кускус, перемешиваем - гарнир готов. Продаём тефтельки с кускусом, щедро посыпаем зеленью. На отдельной тарелочке подаю МАРИНОВАННЫЕ овощи - помидоры, огурцы, кабачки, патиссоны...Приятного аппетита!