Пирог "Груши в хрустале"

Количество ингредиентов рассчитано на форму 24 см. Груши взять твердые, количество груш зависит от их размера. Приготовить грушевый сироп: кастрюлю с водой поставить на огонь, добавить ванильный сахар. С лимона снять цедру и выжать сок, добавить в воду. Груши очистить. В кастрюлю с водой, поставить груши так, чтобы они стояли плотно друг к другу. Вода должна покрывать груши почти полностью. Кожуру от груш тоже добавить, она придаст сиропу аромат и более насыщенный вкус.

Варить грушевый сироп 20 мин. на среднем огне. Затем оставить, чтобы полностью остыл.

Приготовить тесто: масло сливочное достать, чтобы согрелось и было мягче. Муку, разрыхлитель просеять в миску. Яйца посолить, добавить уксус и холодную воду, взболтать. Муку с маслом перетереть в крошку. Вылить к ней яичную смесь и быстро замесить тесто. Тесто убрать холодильник на 15 мин. Вообще тесто можно сделать заранее, завернуть в пакет и положить в холодильник.

Подготовить форму: дно формы выстелить пергаментом. Ничем смазывать дно и борта не нужно. Достать из холодильника тесто, раскатать в круг, переложить в форму, распределить по бортикам до края (у меня бортики получились низкие, и остался лишний крем, поэтому лучше делать повыше).

Форму с тестом поставить в морозилку на 15 мин. заморозить. Если выпекать тесто замороженным, то можно не класть на дно груз. Духовку нагреть до 180 гр. Поставить выпекать мин.на 10.

Пока печется, сделать крем. Достать груши из сиропа. Обсушить бумажным полотенцем. Процедить сироп. Яйца взбить, сливки смешать с сиропом, добавить к яйцам и смешать с мукой и ванилином. Сливки обязательно должны быть жирными, иначе крем может не застыть.

Достать форму с тестом из духовки, установить ровно груши и аккуратно поварешкой залить яично-сливочную смесь. Поставить в духовку на 30 мин. Крем должен загустеть и слегка колыхаться только в середине. Оставить до полного остывания.

В сиропе растворить желатин, дать набухнуть, затем нагреть, не доводя до кипения и остудить до комн.температуры. Аккуратно, поливая на груши, заполнить желатиновой смесью пирог. И поставить застывать в холодильник. Когда верх полностью застынет, пирог готов и можно пить чай. Приятного чаепития!☕